古時候,酒文化大規模發展,工人種植糧食以釀酒,用黃金填飽肚子。在這個過程中,越來越多的谷物被用于釀酒。小米、大米、糯米、腕豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,以及土豆和馬鈴薯也被用作釀酒的原料不再僅僅依靠一種糧食。白酒香味物質的生成是發酵過程,提取香味物質是蒸餾過程。即生香靠發酵,提香靠蒸餾。所以,蒸餾過程是非常關鍵的提取過程,做到緩慢裝甑,緩慢流酒,見氣撒料(見潮撒料),大氣追尾的步驟要領。裝甑時間控制在30分鐘左右,流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通過前面的學習,我們對純糧釀酒有了一定的了解,今天跟釀酒機械酒廠來學習一下,不使用任何香精的方法,純糧白酒如何提香,有兩種方法。
一、方法1
純糧酒香型:將酒液蒸餾至15-20度左右??梢约铀档投葦狄詡浜笥?。我們用我們制作的甜酒制作糯米(也稱為糯米)。5天后,一起蒸餾。將糯米放入蒸熟的切片中(防止粘底)。這也稱為串蒸。比例為10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。釀出的酒,口感醇厚,飽滿。
二、方法2
1、原料準備(以100斤糧食為例,如果想做其他數量,可以自己計算配比,數量差別不一定要大)
糯米1.1條,高粱1.8條,小麥0.8條,玉米0.5條。
2、操作步驟:
將以上幾種糧食炒到7分熟,不能炒糊了,再將炒好的糧食粉碎,沒有粉碎機的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的幾種糧食包好,蒸酒時,放入醪液(注意是發酵醪液)。蒸餾醪液時,再加一層醪液,串起來蒸香。只需在土豆泥中加入醬油,然后在 100 條谷物中加入 2 條醬油即可。借用谷物釀酒先輩的總結,用多種谷物釀制的酒的特點:麥棕、糯米海綿、黑麥篩、甜玉米、高粱香氣。我們知道用富含淀粉的食用作物可以釀造白酒,但是為什么釀造出來的酒的味道會不一樣呢?原因比較簡單,因為每種谷物的釀造酒的成分和風味都不同。這是非常不同的。