由于人類對酒的需求，也推動了傳統蒸制技術的不斷改進。釀造工藝復雜多樣，燃料消耗大，出酒率低，酒質差。這種落后的釀造技術迫使人們探索新的釀造方法和設備。蒸酒設備的不斷創新和改造，也是人們關注的問題。

蒸酒設備的創新特點：

①省油：蒸制設備的生產打破了傳統蒸制工藝的蒸制特點。減少了燃料的使用，提高了酒的產量，提高了酒體的品質。雙邊發酵在白酒發酵過程中，糖化和發酵同時進行。酒生產采用“低溫入窖慢發酵”的操作流程。

②連續糧發酵：采用連續糧發酵的優點： 1、調整坑的淀粉和酸度，有利于發酵；2、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量微生物營養和香氣產生的必備物質，有利于白酒的品質。改進。3、淀粉在反復發酵過程中得到充分利用，有利于提高出酒率。

③蒸餾桶蒸餾：因為固態發酵蒸餾是將發酵過的酒糟放入傳統的蒸餾桶中，所以蒸出來的酒質量更好。這種蒸餾法不僅是酒精的濃縮分離過程，也是香氣的提取過程。以及重組的過程。

④多菌種發酵：一般來說，固態發酵酒的生產在整個生產過程中是一個開放的操作。除了原料蒸煮過程中的殺菌作用外，空氣、水、坑、場地等通道可以將大量多樣的微生物帶入醅溫中，與曲中的有益微生物配合，產生濃郁的風味物質。

酒在發酵過程中，蒸酒設備中的氣相、固相、相三種狀態同時存在，界面關系復雜且不穩定。這種條件有利于控制微生物的繁殖和代謝，形成白酒的香氣。